Vad blir kvar när man gör ost

Om du läser vår ultimata ostguide vattnade din mun troligen i slutet av den. När allt kommer omkring, vem älskar inte ost? Vi strimlar den ovanpå pasta eller potatis, lägger till en skiva i vår favoritsmörgås eller njuter av den som ett fantastiskt mellanmål eller aptitretare med ett glas vin. Vi kan alla vara överens om att ost är utsökt, men även självförklarade ostälskare kanske inte vet mycket om osttillverkningsprocessen.

På S. Clyde Weaver känner vi till den här processen inifrån och ut, så vi &#; åter här för att avmystifiera magin i konsten att göra ost. Vi tittar på ingredienserna som ingår i osttillverkningen och bryter ner processen steg för steg. Nästa gång du njuter av din favoritost kan du få större uppskattning för arbetet och omsorgen som ligger i att skapa den här läckra produkten.

Vad är ost gjord av?

Det finns otaliga typer av ost, som alla har sina egna tydliga texturer och smaker, men alla dessa ostar börjar med samma stjärningrediens: mjölk. Medan alla ostar har mjölk gemensamt kan typen av mjölk skilja sig från ost till ost. Några vanliga typer av mjölk som används vid osttillverkning inkluderar:

Hur mjölk blir ost

Att göra ost är en uråldrig metod för att ta tillvara och bevara mjölk. Det går åt cirka tio liter mjölk till ett kilo ost. Tillverkningen av ost har utvecklats och förbättrats under historien, men grundprinciperna har varit desamma i tusentals år. Så här gör man:

Steg 1: Pastörisering

Vid pastöriseringen värms mjölken upp till °C i cirka 15 sekunder, sedan kyls den snabbt ned. Processen dödar de bakterier och mikroorganismer – både onda och goda (nyttiga) – som kan finnas i mjölken.

De svenska hårdostarna Herrgård, Gréve och Präst är tillverkade av pastöriserad mjölk.

Steg 2: Syrning

Syrningen innebär att en unik bakterieblandning av mjölksyrabakterier tillsätts till den pastöriserade mjölken. Under syrningsprocessen hålls ystmjölkens temperatur på ungefär 30 °C för att skapa rätt förutsättningar för mognadsprocessen.

Bakteriekulturen liknar den som används till filmjölk, men den anpassas för att ge de olika ostarna sin unika karaktär.

Syrningskulturens bakterier omvandlar mjölkens laktos, mjölksocker, till mjölksyra. Bakterierna förökar sig så länge det finns laktos kvar.

Steg 3: Koagulering

Nästa ingrediens i tillverkningen är löpe som gör att yst



Gör egen ost

Det går alldeles utmärkt för att göra mejeriprodukt hemma vid egen grabb. Här existerar ett steg-för-steg instruktion jag tog från internet, som jag delar tillsammans med mig mot er. 

TILLVERKNING från OST, CA 1 KG

Utrustning

Gryta, storlek minimalt 15 liter.
Slev.
Lång hushållskniv.
Ostform, sil eller durkslag.
Linne- eller bomullsdukar, grovt vävda.
Tyngd.
​

Ingredienser

Mjölk, 10 liter. Mjölken bör vara s.k. ystmjölk alternativt opastöriserad ifrån mjölkgård. Butiksmjölk med utdragen hållbarhet (UHT eller ESL) fungerar ej för osttillverkning. Även ”vanlig” dryckesmjölk ifrån butik fungerar dåligt nära ostframställning.
Filmjölk alternativt starterkultur, 1 dl.
Kemikalias ostlöpe*, msk. Ökad ostlöpedosering ger kortare koaguleringstid.
Koksalt, 10 g.
Ostvax eller paraffin.

Utförande

Vid användning från opastöriserad mejeriprodukt. Värm mjölken under omrörning till ca ºC samt håll den vid denna temperatur beneath 30 minuter. Kyl den snabbt inom rinnande vätska till ºC.
​Vid användning från pastöriserad mejeriprodukt. Värm mjölken under omrörning till ºC.
​Tillsätt filmjölken (eller starterkulturen) beneath omrörning mot den tempererade mjölken. Låt stå min.
Tillsätt ostlöpet beneath omrörning samt fortsätt omrörningen någon minut.
Låt mjölken stå vid