Vilken del är oxfile
Oxfilé
Oxfilé är filén från det vuxna nötkreaturetsslaktkropp.[1] Dess tjockaste och ur matlagningssynpunkt finaste del kallas filéns "hjärta", cœur de filet. Oxfilé anses vara en delikatess i vilken form den än serveras och sitter under stället där ryggbiffen finns längs djurets ryggrad. Det är vanligt att den ugnsbakas eller delas rå i tämligen tjocka skivor som var och en grillas eller steks till s.k. tournedos eller chateaubriand. En tjock bit oxfilé som först steks eller grillas och därefter delas i skivor, vanligen två, används för tillagning av chateaubriand, som serveras med persiljesmör. En klassisk rätt är biff Rydberg, som görs av oxfilé skuren i tärningar. Innertemperaturen för tillagning av oxfilé är 53 °C för rare (blodigt), 58 °C för medium och 70 °C för well done (välstekt).[2]
Ordet oxfilé är belagt i svenska språket sedan [1]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]Oxfilé - Den bästa angripen enligt många
Oxfilé, en saftig och mört köttstycke, äger länge varit en favorit bland köttälskare över kurera världen. vid fina restauranger pryder den menyer samt får matentusiasters hjärtan för att slå lite snabbare. Även i hemmaköket är oxfilé något från en gourmetupplevelse som ej får missas. Dess exceptionella kvaliteter samt smak äger gjort den till ett storfavorit nära alla tillfällen som kräver något alldeles extra.
Oxfiléns popularitet kan ej förnekas, samt det finns en god anledning mot varför den är därför eftertraktad. tillsammans sin omisskännliga mörhet samt enastående smakförmåga erbjuder oxfilé en kulinarisk upplevelse likt sällan är kapabel matchas. detta är en köttstycke såsom har förmågan att smälta i munnen och lämna en långvarig njutning vid smaklökarna.
I detta följande kommer vi för att utforska allt du behöver veta ifall oxfilé, ifrån dess namn och ursprung till fanns det precist sitter vid djuret. oss kommer även att titta närmare vid vanliga misstag som ofta görs då man tillagar oxfilé samt ge dig insikt inom några från de maximalt populära rätterna där oxfilé används.
Häng tillsammans med på denna kulinariska utflykt och upptäck varför oxfilé är ett köttälskares favorit!
Varför heter detta oxfile?
Namnet &
Kalvfilé
Tillagning
Konsistensen och den milda smaken på oxfilé är det som gjort den så populär. Dessutom är den extremt användbar; den kan tillags hel, i tjocka eller tunna skivor, strimlor eller i tärningar. Den till och med skrapas till råbiff. Det vanligaste är nog ändå att man steker den i ganska tjocka skivor, då får man både en delikat stekyta och ett mört och saftigt inre.
Hur en perfekt bit oxfilé ska vara stekt är i hög grad en smaksak. Somliga tycker att köttet ska vara – rare – rött, nästan blått och ber kocken att bara vända biten i pannan. Ett fåtal föredrar oxfilén helt genomstekt – well done – alltså ett kött som är tillagat och grått rakt igenom. Tyvärr brukar detta vara ganska torrt. De flesta väljer något mitt emellan, innertemperatur mellan 55 och 65 grader. Då har köttet ett saftigt inre innanför den smakliga stekytan. Här kan du läsa mer om innertemperaturer.
Salta gärna köttet cirka 15 minuter i förväg och stek i smör, olja eller en blandning av båda. En skiva på 3 cm ska stekas cirka 2–3 minuter per sida på lite under spisens varmaste läge. Salt och vit- eller svartpeppar är sedvanliga smaksättare. Några droppar citron ovanpå köttet strax efter stekni