Pizzadeg med jäst kalljäst

Jag har länge försökt få fram en perfekt pizzadeg, har jag inte förberett mig tycker jag att den här fungerar bra: Snabb och enkel hemgjord pizza, men på senaste tiden har jag gjort kalljäst pizzadeg.

Jag har sett att det här är ett av dom populäraste inläggen strax runt helgerna och jag måste tips som ett annat recept på kalljäst pizzadeg som jag tycker är bättre, så testa gärna så gör du den perfekta pizzan.

Men för det mesta kalljäser jag deg och det blir mycket bättre, jag fick ett recept på ett grillforum och det är det receptet dom flesta verkar använda om man googlar runt lite, jag har minskat lite på jästen och sen delar jag till bollar innan jäsning istället för efteråt när man bakar ut dom.  för att få lite krispigare deg fick jag fick ett tips på att byta 1 dl av vetemjölet till durumvetemjöl men jag har själv inte testat det än. Däremot testade jag senast med ett tipo 00 mjöl och då blev degen riktigt krispig och god.

  • pizzadeg med jäst kalljäst

    • Kalljäst pizzadeg 48 timmar i kylskåp

    Här kommer ett recept på kalljäst pizzadeg som jag tycker blir fantastiskt bra. Det gäller dock att planera och göra sin pizzadeg i god tid då detta recept kräver 48 timmar jäsning i kylskåp. Jag tog g Kungsörnen pizzamjöl (eller Tipomjöl) till 6 st pizzor. Inspirerat av följande pizzadegsrecept.

    • Pensla pizzakanterna med olivolja innan du gräddar pizzan.

    Vad är kalljäst pizzadeg?

    Långsam jäsning
    Degen jäser i kylskåp, utvecklar smak.

    Enkel hantering
    Perfekt för planering, gör i förväg

    Fantastisk smak
    Djup smakutveckling under lång tid.

    Fördelarna med kalljäst deg

    Smak
    Djup och komplex smak.

    Textur
    Mjuk och luftig konsistens.

    Bekvämlighet
    Förbered i förväg, enkel hantering.

    Kalljäst pizzadeg 48 timmar

    Tunn botten, tjocka kanter som penslas med olivolja innan gräddning i varm ugn.
    Förberedelser 20 minuterminuter
    Tillagningstid 20 minuterminuter
    Kalljäsning i kylskåp 2 daysd
    Total tid 2 daysd40 minuterminuter

    Equipment

    • pizzastål eller pizzasten valfritt
    • köksassistent med degkrok

    Ingredienser  

    • g färsk jäst
    • 6 dl kallt vatten
    • 40 g olivolja
    • g

      Recept på världens bästa pizzadeg

      Det finns några små guldkorn till steg-för-steg instruktion jag haft i min ägo inom många, flera år.
      Mitt recept vid pizzadeg existerar ett sådant. Tyvärr förmå jag ej ta åt mig äran. Receptet äger jag fått av enstaka kollega jag hade då jag fanns i årsåldern. Som inom sin tur fått detta av ett pizzabagare.

      Det allra bästa med detta recept, detta är för att du kalljäser degen. Alltså kan ni göra degen redan dagen innan ni ska baka ut pizzorna. Låt degen bara jäsa i enstaka rymlig bunke i kylen. 

      Otroligt smidigt samt himla gott!

      Förutom för att ha en bra steg-för-steg instruktion på pizzadeg, så finns det några andra knep att ta till på grund av en riktigt lyckad hembakad pizza:

      • Använd gärna ett pizzasten. äger du ingen? Sätt då in plåten i ugnen när ni slår vid ugnen. Då är plåten riktigt varm direkt då pizzan kommer på.
      • Grädda pizzorna riktigt varmt! Jag kör alltid vid högsta värme, är ni rädd för att kanterna blir brända, sätt pizzan inom nedre delen av ugnen.
      • Flytta över den utbakade pizzadegen på en bakplåtspapper, då blir detta mycket enklare att skjuta över pizzan på den varma plåten/pizzastenen.
      • Ju längre tidsperiod din pizzadeg ska jäsa- ju mindre jäst behöver du.
      • Tryck ut degen tillsammans med fingrarna, kavla inte. önskar du äga