Lilla bogbladsstek av älg

Det här är samma köttbit som lagade kebab på här om dagen. Vidareförädlad ett steg till genom att kryddas, packas i vakumpåse och tillagas sous vide, dvs i vattenbad under cirkulation, i 60 grader under ca 24 timmar. Tillagningen på det här viset resulterar i att ett annars ganska segt kött blir mört men fortfarande saftigt och passar därför perfekt för framdelsköttet från vilt och nöt.

Eftersom vi i regel bara är två personer i hushållet blir det lite tradigt att tillaga en hel köttbit på 1 &#; 1,5 kg, man får äta samma sak i flera dagar. Jag brukar se det som en utmaning av tillaga olika rätter av en och samma köttbit. Den första rätten blev alltså en kebabtalltik, den andra rätten blev en mera traditionell stek som jag serverade med en god sås av den kryddiga köttsaften som bildades under tillagningen i vakumpåsen. Till detta ett par tjocka skivor av blomkål som jag stekt i smörolja och kryddat med salt och peppar tills de fick fin färg och fortfarande hade spänsten från det råa kvar. Kokt potatis och saltgurka passade fint till också.

Vi gick mot KC Wallbergs kök vid restaurang Gubbhyllan på ­Skansen i huvudstaden med ett bogstek från älg samt uppmaningen:
fullfölja något snabbt, lättlagat samt gott från den på denna plats köttbiten!  KC komponerade ett rätt inspirerad av engelsk Yorkshirepudding. Bogsteken strimlades tunt och stektes tillsammans tillsammans med timjan samt lök.
– Bogstek tillhör inte dem möraste styckningsdelarna, men genom att strimla köttet tunt som skav fungerar detta fint för att lägga direkt i pannan, menar KC. Tänk bara på för att äta detta direkt efter stekningen. avvaktar man tills det kallnar upplevs detta som mer segt.

Snabbstekt bogsteksskav med mjuk ugnsomelett.
4 portioner

Köttet
Ca g bogstek av älg eller annat viltkött
krydda till försaltning (1 msk salt mot 1 kg kött)
timjan, några kvistar
2 röda lökar
1 st solovitlök
1 msk sesamolja
1 msk smör
2 dl späda salladsblad
nymald svartpeppar

Strimla köttettunt såsom skav. placera eller sätt strimlorna inom en bunke och blanda noggrant tillsammans saltet. Låt stå inom rums­temperatur 30–60 minuter innan tillagning.
skal och klyfta rödlöken samt vitlöken.
placera eller sätt ner smöret och sesamoljan i medelvarm panna samt bryn detta strimlade köttet med rödlöken, vitlöken samt timjankvis

Bogstek i ugn – Recept

I denna artikel vill jag bjuda på ett riktigt trevligt recept på bogstek i ugn!

En ljuvligt god bogstek i ugn smaksatt med några enkla kryddor och örter. Gör i princip sig självt i ugnen, och serveras gärna med potatis, ris, rotfrukter, en god sås och en god sallad!

Bogstek i ugn är ett riktigt behagligt sätt att tillaga en picnicbog. I ugnen blir köttet fint, saftigt och gott, utan att man behöver lägga ned en massa jobb. Under tiden får man tid till annat, exempelvis att förbereda tillbehör.

Använd valfri blandning franska örter, eller använd exempelvis torkad timjan, persilja, dragon, eller rosmarin efter smak.

Bogstek i ugn är behagligt och enkelt att laga. Ska man tillaga bogstek så är detta receptet helt klart ett bra val tycker jag. Testa det gärna här nedanför för en smaklig måltid!

Receptet – Så gör du:

Bogstek i ugn

/5 baserat på 12 betyg

(Klicka på stjärnorna för att lämna ett betyg)

Pinterest E-post Facebook Skriv ut receptet

I denna artikel vill jag bjuda på ett riktigt trevligt recept på bogstek i ugn! En ljuvligt god bogstek i ugn smaksatt med några enkla kryddor och örter. Gör i princip sig självt i ugnen, och serveras g