Saltlag till kokt tunga

Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött

 

 

 

Att tillreda en saltlag är nödvändigt när du ska röka kött. Mikroorganismer förökar sig inte lika lätt i kött som är insaltat. Utan insaltning får du inte bara ett smaklöst kött utan även ett kött med betydligt kortare hållbarhet. Här får du kunnandet du behöver om insaltning inför rökning.

 

När man ska salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder. Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt.
Att låta köttet ligga i saltlakelämpar sig för medelstora köttbitar upp till 1 kg, och de allra största köttstyckena kräver sprutsaltning annars måste köttet ligga väldigt många dygn i saltlake. Sprutsaltning kombineras med saltlag efteråt för en utjämnande effekt. I den här guiden koncentrerar vi

  • saltlag till kokt tunga

    • Tips att rimma egen skinka

    Du kan rimma färsk eller fryst skinka utan ben. Har du fryst skinka utan ben kan du lägga den att tina direkt i saltlaken. Tänk på att skinkan krymper och tappar ca 30% i vikt från inköp tills den är färdig att äta.

    Framförhållning

    • Tips är att tänka på när du vill ha skinkan klar så att du timar in tiden du börjar lägga skinkan i saltlag så att den är färdigrimmad lagom till när du ska tillaga och servera den.
    • Räkna minst en vecka innan för en liten skinka och upp till två veckor innan för en stor skinka.

    Skinka med ben

    • Rimmar du färsk skinka med ben skär några snitt likt fickor längs med och in vid benet. Stoppa in lite salt och sockerblandning i fickorna och låt skinkan ligga svalt 2 timmar innan du rimmar hela skinkan i saltlaken.
    • Fryst skinka med ben tinar du först i direkt i saltlaken i 2 dygn. Ta sedan upp och skär ett snitt vid benet och stoppa in lite salt och socker som ovan och lägg sedan tillbaks i saltlaken.

    Med eller utan salpeter

    Salpeter gör så att skinkan blir vackert rosarött - utan salpeter blir skinkan grå. Det är dock valfritt och kan uteslutas. Salpeter hittar du på kryddhyllan. Se förpackning för dosering. 1 msk till


    Oxtunga är verkligen en delikatess, som dessvärre äts alldeles för lite av inom modern period. Jag egen, som beneath studietiden arbetade inom chark och delikatess, lärde mig uppskatta denna specialitet från mina dåvarande mycket äldre kollegor. flera av dem yngre förmågorna i charkdisken hade svårt att ta i tungan när kunderna kom samt beställde hektovis. Ungefär således som jag reagerar då jag ser kalvkorv (urk - tarmar och slamsor). Innan oss går in på hur man tillagar tungan, därför vill jag bara påpeka för er äckelmagade för att man ej äter tungan bara rakt av. Man skalar detta yttre skinnet, så detta är inga knottriga ytor man stoppar i munnen. Oxtunga smakar salt samt gräddigt. Helt enkelt strålande.

    För för att lära mig mer angående rimning från just oxtunga har jag konsulterat denna stackars, gamla, skröpliga litteratur som heter Kokfrunav Johanna Holmqvist ifrån I originalreceptet anges för att man skall använda salpeter (nitrat), såsom har enstaka konserverande effekt, samt bevarar den rosa färgen hos kött. Jag anser ej att detta är nödvändigt. Mina matvaror skall existera rena ifrån onödiga kemikalier.

    Kokfrunskriver så här: "När man köper ett oxtunga, bör man titta till för att få enstaka stor tillsammans med tunt skinn". Jo, jag