Jäst ne.se

Jäst - Vad det gör och varför det måste bli rätt

Jäst är något de flesta använder; iallafall de som tar sig an egen bakning. I den här artikeln kommer vi gå igenom grundläggande jästkunskap, bland annat exakt vad det gör, vilken typ av jäst du borde välja och de vanligaste misstagen att undvika. Dessutom kommer du få reda på varför Lilla Napoli inte säljer jäst. 

Jästens oersättliga roll

De flesta vet att jäst behövs vid bakning, men vad gör det egentligen? Enkelt förklarat är jäst en mikroorganism som får degen att öka i volym. Detta möjliggörs genom att jästen producerar koldioxid (gas) när den bryter ner sockermolekylerna, vilket fyller degens redan existerande luftfickor. Och desto mer koldioxid, desto större deg. 

Det är dock inte endast koldioxid som bildas, utan även andra smakrika biprodukter som alkohol. Generellt sett är smakskillnader mellan olika jästsorter väldigt små när det gäller pizza, till skillnad från exempelvis öl.

Om man vill veta mer om jäst så tycker vi man ska kika in vår bok :) 

Varför Lilla Napoli inte säljer jäst 

Efter en snabb titt på vår webbshop kan man tro att vi säljer allt du behöver till en pizza. Det stämmer ganska bra, men vi

  • jäst ne.se

    • Jäst – en känslig, levande organism

    Jäst är en encellig svamp (Saccharomyces cerevisiae) som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer. Det är enzymerna som är avgörande för både jästens tillväxt och brödets jäsningsprocess.

    Från 10 milligram till ton – på en vecka

    Jästcellen är beroende av kolhydrater och förekommer naturligt i blommor och frukter som innehåller socker. Varje jästcell kan under sitt liv knoppa nya, identiskt lika celler som i sin tur kan knoppa av lika många nya och så vidare. Under gynnsamma förhållanden är tillväxten mycket kraftig och en startkultur på 10 milligram kan på en vecka växa till ton.

    Tillväxten styrs i huvudsak av tre faktorer: näringstillförsel, syre och temperatur. De näringsämnen som tillförs under den biotekniska processen är kolhydrater, kväve, fosfor, magnesium och vitaminer. Genom att sänka temperaturen sänker man också jästcellernas aktivitet. Det är därför som den färdiga, färska jästen förvaras i kyla.

    Olika stammar ger olika typer av jäst

    Våra produkter har olika jäststammar med olika egenskaper. Exempelvis har vår Jäst för Matbröd optimal jäskraft i de

    Jäst

    Fråga:

    Kan man vara allergisk mot jäst?
    Vad är Candida svamp alternativt ngt liknande

    Dietistens Svar:

    då det gäller Jäst. Candida är enstaka jästliknande mögelväxt som oss bär vid,
    växer den sig på grund av stark är kapabel vi ett fåtal besvär från det,
    en del allergiliknande.
    Dieten nära candida existerar efter principen att svälta ut den.
    Det finns lika olika dieter dock huvudprinciperna existerar mat
    utan socker, enkla kolhydrater samt raffinerade varor
    samt utan jäst samt även då naturligt bildad jäst samt mögel
    i t ex lagrad föda av olika typer.
    Med vänliga hälsningar
    Louise Malmberg

    fermenterad är skrivet av Anders Nylander, svaret är granskat av Leg Dietist Louise Malmberg


    Liknande problem att diskutera och svar som Jäst:

    Wasabi till Sushi! >>

    Vad existerar Rapsy ? >>

    Mjölk inom fisk ? >>

    Hudceliaki >>

    Tortillamix >>

    Temeramjöl samt attamjöl >>

    Getost >>

    Spelt samt dinkel ? >>

    Leverbiff >>

    Istället för tomatsås på pizza vid allergi? >>


    Andra aktuella frågor ifall allergi samt diet:

    Merkostnadsersättning nära laktosintolerans? >>

    Är det gluten i ris? >>

    Gluten >>

    Testa vetestärkelse >>

    Vetefiber >>

    Mjölksocker/laktos samt mjölksyra nära mjölkproteinallergi >>

    Små barn, komjölksallergi och soja >>

    Palmolja >>

    Parmesan